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食用大黄富含维生素 K，也是维生素 C 和钙的来源。在中国国内确实难以买到新鲜大黄，在温哥华很多超市都能买到新鲜的食用大黄， BC大黄的季节开始于年初，因为根部在冬季仍留在地里，一旦春天的天气使土壤变暖，它们便会发芽。 食用大黄是蓼科大黄属的多年生草本植物。可烹饪后食用。大黄是一种多年生草本植物，由短而粗的根茎长成。大叶掌状浅裂，淡红色，心脏形，叶肉厚，叶面皱缩；叶柄淡红色，密布红色细线，柔嫩叶柄呈鲜红色；花绿色，无花冠萼片； 果实紫红色三角状或卵状椭圆形；花期5月；果期6—7月。  虽然大黄似乎是水果派的代名词，但它严格来说是一种蔬菜。加拿大人最喜欢的是草莓大黄派，尽管它可以以多种方式享用。最常见的做法是加糖烹制，用于制作馅饼、碎饼和其他甜点。它们味道酸涩。 选择： 坚硬、脆的茎——它们可能大部分是绿色或深红色，这不是成熟的标志。另外要去掉叶子，它们不能食用且有毒。 吃法： 羊排配大黄酸辣酱, 大黄粥, 大黄鱼菜肴

牛皮菜（瑞士甜菜）是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含欧米茄-3脂肪酸、维生素A、C和K，以及铁、钙和镁等矿物质。牛皮菜（瑞士甜菜）对骨骼健康非常有帮助，可以防止骨折和骨质疏松症。牛皮菜(瑞士甜菜)还含有一种叫做丁香酸的化合物，可以帮助调节体内血糖水平，使其成为糖尿病或血糖问题患者的理想食品。 这种甜菜家族的成员也被称为瑞士甜菜，因其卷曲的绿叶和芹菜状的茎而种植。 甜菜是一种十字花科蔬菜，是维生素A和C以及铁的良好来源。 成熟的甜菜叶和茎通常被煮熟（如 pizzoccheri）或炒； 它们的苦味会随着烹饪而消失，留下比煮熟的菠菜更细腻的精致味道。 19世纪种子目录出版商使用“瑞士”一词来区分甜菜和法国菠菜品种。 甜菜在地中海厨师中很受欢迎。 第一个品种可以追溯到西西里岛。 甜菜被培育成具有高营养的叶子，但牺牲了根（根的营养不如叶子）。 甜菜被认为是最健康的蔬菜之一，并且是健康饮食的宝贵补充（与其他绿叶蔬菜一样）。   所有甜菜都是瑞士甜菜； 只是茎的颜色和名称有所不同！ 瑞士甜菜的茎和叶脉颜色各异，从黄色到粉红色，从深红色到白色。 带有红色茎的甜菜被称为大黄、红或红宝石甜菜。 具有五彩茎的甜菜被称为彩虹甜菜。 瑞士甜菜幼时可以生吃，但较大的叶子最好煮熟。 它们可以炒、热烫、炖、焖、烘烤，甚至烤。

BC本地生长Beets“甜菜”或者“糖萝卜”一词让人想起红色甜菜，然而，并非所有甜菜都是红色/紫色的。 BC 新鲜 种植多种颜色和品种的甜菜，包括红色、金色和糖果甘。 它们都很有营养而且很甜。 生的时候，它们很脆，煮熟后就会变得柔软，呈黄油状。 BC本地生长甜菜品种大都是 Red Beets, Golden Beets, Candy Cane Beets 季节性。 甜菜的旺季通常是仲夏至深秋，但它们可以冷藏（如苹果）或大量覆盖，因此在大多数地区，整个冬季都可以容易获得。   甜菜确实是最令人惊叹的蔬菜之一， 消防车红，金黄色，深紫色，或者糖条纹，它们的颜色和口味总是让人们惊叹不已。无论品种如何，只要几片这些多汁、生机勃勃的根茎，就能将任何乏味的菜肴变成奢华的美味佳肴。更不用说，它们营养丰富，易于种植，而且味道鲜美。