牛皮菜（瑞士甜菜）是一种营养丰富的绿叶蔬菜，富含欧米茄-3脂肪酸、维生素A、C和K，以及铁、钙和镁等矿物质。牛皮菜（瑞士甜菜）对骨骼健康非常有帮助，可以防止骨折和骨质疏松症。牛皮菜(瑞士甜菜)还含有一种叫做丁香酸的化合物，可以帮助调节体内血糖水平，使其成为糖尿病或血糖问题患者的理想食品。
这种甜菜家族的成员也被称为瑞士甜菜，因其卷曲的绿叶和芹菜状的茎而种植。 甜菜是一种十字花科蔬菜，是维生素A和C以及铁的良好来源。 成熟的甜菜叶和茎通常被煮熟（如 pizzoccheri）或炒； 它们的苦味会随着烹饪而消失，留下比煮熟的菠菜更细腻的精致味道。
19世纪种子目录出版商使用“瑞士”一词来区分甜菜和法国菠菜品种。 甜菜在地中海厨师中很受欢迎。 第一个品种可以追溯到西西里岛。
甜菜被培育成具有高营养的叶子，但牺牲了根（根的营养不如叶子）。 甜菜被认为是最健康的蔬菜之一，并且是健康饮食的宝贵补充（与其他绿叶蔬菜一样）。
所有甜菜都是瑞士甜菜； 只是茎的颜色和名称有所不同！ 瑞士甜菜的茎和叶脉颜色各异，从黄色到粉红色，从深红色到白色。 带有红色茎的甜菜被称为大黄、红或红宝石甜菜。 具有五彩茎的甜菜被称为彩虹甜菜。
瑞士甜菜幼时可以生吃，但较大的叶子最好煮熟。 它们可以炒、热烫、炖、焖、烘烤，甚至烤。