食用大黄富含维生素 K，也是维生素 C 和钙的来源。在中国国内确实难以买到新鲜大黄，在温哥华很多超市都能买到新鲜的食用大黄， BC大黄的季节开始于年初，因为根部在冬季仍留在地里，一旦春天的天气使土壤变暖，它们便会发芽。
食用大黄是蓼科大黄属的多年生草本植物。可烹饪后食用。大黄是一种多年生草本植物，由短而粗的根茎长成。大叶掌状浅裂，淡红色，心脏形，叶肉厚，叶面皱缩；叶柄淡红色，密布红色细线，柔嫩叶柄呈鲜红色；花绿色，无花冠萼片； 果实紫红色三角状或卵状椭圆形；花期5月；果期6—7月。
虽然大黄似乎是水果派的代名词，但它严格来说是一种蔬菜。加拿大人最喜欢的是草莓大黄派，尽管它可以以多种方式享用。最常见的做法是加糖烹制，用于制作馅饼、碎饼和其他甜点。它们味道酸涩。
选择：
坚硬、脆的茎——它们可能大部分是绿色或深红色，这不是成熟的标志。另外要去掉叶子，它们不能食用且有毒。
吃法：
羊排配大黄酸辣酱, 大黄粥, 大黄鱼菜肴